Vegane Kürbissuppe
Probiere unbedingt diese leckere vegane Kürbissuppe aus Kürbis und Kartoffeln. Getoppt mit veganer Kochcreme und angerösteten Kürbiskernen. Wenn du magst, dann kombiniere noch frische Petersilie und etwas Brot oder Baguette zur Suppe.
Zutaten
Vegane Kürbissuppe
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Agavendicksaft
- 400 g Kartoffeln
- 700 g Speisekürbis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Cayennepfeffer
- 1 EL Schwarzem Pfeffer
- 1 EL Muskatnuss
- 150 g Vegane Kochcreme
Kürbiskerne anrösten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Kürbiskerne
Anleitungen
Vegane Kürbissuppe
- Schäle und schneide die Kartoffeln in grobe Stücke.
- Halbiere den Kürbis, entferne das Fruchtfleisch und schneide diesen ebenfalls in grobe Stücke.
- Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und halbiere beides.
- Erhitze 5 EL Sonnenblumenöl in einem Topf.
- Gib Zwiebel und den Knoblauch in das erhitze Öl und schwitze beides kurz an.
- Gib nun 1 EL Agavendicksaft dazu und karamellisiere Zwiebel und Knoblauch etwas an.
- Jetzt kommen die Kartoffel und Kürbisstücke mit den den Topf. Rühre alles gut um, damit sich der Geschmack verteilt.
- Lösche alles mit 600 ml Gemüsebrühe ab und lasse es auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten köcheln bis das Gemüse weich ist.
- Ist das Gemüse weich, püriere alles mit Hilfe eines Stabmixers zu einer sämigen Kürbissuppe.
- Würze die Suppe mit Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss.
- Rühre nun ca. 100 g vegane Kochcreme unter die Suppe.
Kürbiskerne anrösten
- Erhitzte 2 EL Sonnenblumenöl in eine Pfanne.
- Gib die Kürbiskerne in das Öl und roste sie etwas an.
Servieren
- Serviere die Suppe in einer tiefen Schale, toppe sie mit einem Klecks der veganen Kochcreme und den angerösteten Kürbiskernen. Wenn du magst, dann kombiniere noch etwas frische Petersilie und Brot oder Baguette zur Suppe.
- Bon appétit, lass es dir schmecken!