• Gib 4 EL Öl in einen Topf und brate Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zimt und Limettensaft kurz zusammen an. Lösche dann alles mit Gemüsebrühe ab.
• Schneide die festen Gemüsesorten wie Süßkartoffel und Möhre in kleine Stücke. Wähle hier auch gern anderes Gemüse ganz nach deinem Geschmack.
• Entnehme nun die Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer, sodass nur noch die klare Brühe bleibt.
• Gib die Gemüsestücke (Süßkartoffel und Möhre) in die Brühe und lasse sie ca. 15 Minuten leicht köcheln.
• Übergieße in der Zwischenzeit die Glasnudeln mit kochendem Wasser und stelle sie zur Seite, damit sie weich werden. Sind die Glasnudeln weich, gieße das Wasser ab.
• Gib nun auch die Champignons und die hälfte der Sojasprossen in die Brühe und koche sie weitere 5 Minuten mit.
• Schneide den Tofu in dünne Scheiben und brate ihn in etwas Öl und Sojasoße in einer Pfanne knusprig an.

Anrichten

• Gib nun die Glasnudeln in eine Schüssel und übergieße sie mit Gemüsebrühe und Gemüsestückchen.
• Tope deine vegane Vietnamesische Suppe mit dem Tofu, ein paar rohen Sojasprossen, Frühlingszwiebel, Petersilie, Chilischote und etwas Sojasoße. Nimm hier einfach, was dir am besten schmeckt.
• Bon appétit, lass es dir schmecken!